鱼干虽然晾干了水份便于长久保存，但鱼干终究是肉制品，对水份的吸收能力比较强，容易被潮湿的环境影响发霉变质。所以，不少朋友关心鱼干怎么保存?下面我看看：
1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方。
2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。
3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。
4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。
5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾(先吃掉)，再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍(不要太湿，雾气喷到就好)，然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
怎么做成鱼干
鱼干的制作分油煎和干煎。两种做法各有所长，但选鱼最有讲究，一般电捕的鱼较好新鲜;网捕的鱼比不上电捕的鱼，因为网鱼时间较长，鱼上网后为了逃生会挣扎，导致鳞片、肌肉损伤，影响品质。
最受大家欢迎的做法莫过于油煎法了。你只要取新鲜的鱼用少量的盐搅拌，(鱼不会粘锅变烂)开始火候要大些，热锅先放食品油沿锅四周抹一遍，选择合适时机放入鱼，用锅铲把鱼翻好，再煎反面，此时火要小，用炭灰盖住木炭慢慢烤干即可。油煎的鱼颜色带黄，易炒且清香透人，保存期短，久易发油渍味。
干煎法是一种比较容易的做法。首先要用新鲜干稻草泡5-10分钟，拎干往四周锅抹，避免鱼粘锅变烂，开始火候要大些，热锅放鱼，选择合适时机，用锅铲把鱼翻好，再煎反面，此时火要关小，最后小心把鱼取出即可。干煎的鱼，银灰色，品相好，与新鲜鱼一样，能长时间保存，同样清香透人。
烤鱼的做法则比较讲究。可以用炭灰盖住木炭慢慢烤干，也可以用太阳光晒干，还可以用电饭锅烤干，但都不如用炭灰盖住木炭慢慢烤干做法好。总之，做鱼干火候、烤法非常有讲究，烤干后要用食品袋包装好，外面再套1至2个食品袋，取用后，做到及时包装，能确保鱼干的品味。鱼越干越香，炒鱼干放适量的米酒、太白洒味道特好，不宜放啤酒。