咖啡分为哪几种-按照咖啡豆烘焙的程度不同分类：按照美式分级,咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段。咖啡的味道主要取决于烘焙度,一般烘焙程度越深,苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。
1极浅烘焙( light roast)
烘焙程度:极浅度烘焙,又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。
2.浅烘焙( cinnamon roast)
烘焙程度:浅度烘焙,又名肉桂烘焙般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3.微中烘焙( medium roast)
烘焙程度:中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。
4.中烘焙( high roast)
烘焙程度:中度微深烘焙,又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人土所喜爱。
5.中深烘焙( city roast)
烘焙程度:中深度烘焙,又名城市烘焙。
最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常使用于法式咖啡。
6.深烘焙(ful- city roast)
烘焙程度:微深度烘焙,乂名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。
7.极深烘焙( french roast)
烘焙程度:深度烘焙,又名法式或欧式烘焙。色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
8.极深烘焙( italian roast)
烘焙程度:极深度烘焙,又名意式烘焙。烘焙度在碳化之前,有焦煳味,主要流行于拉丁国家,适合速溶咖啡及卡布奇诺。多数使用在
espresso系列咖啡上。
世界各国的各都市,都有其偏好的烘焙倾向。在东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙;而关西地区,自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆,变化也相当丰富。维也纳偏好深度烘焙。法国人则较喜爱法国式的烘焙方式。
意大利人经常使用意大利式的烘焙法。不过,近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙),变化也多彩多姿,而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
但是将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。妖科(
yauco)特选和科纳(kona)咖啡豆进行深度烘焙也是不好的,因为那样做就会失去购买它时所追求的古典风味。有些咖啡豆进行深度烘焙时,会衍生出新的和有趣的品质。
墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时,会产生一种有趣的甜味。危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘焙时,会保留它们的酸味和水果味,这对其他咖啡来说则比较困难。苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满,但却低于中等酸度,在烘焙较深时,就会失去酸性,并且容易变为糖糊状。总的来说,烘焙得越黑,品质越低。较深的烘焙意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。