玉米胚芽油的营养价值
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17～45之间，大约占玉米脂肪总含量的80以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80～85。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
玉米胚芽油的功效与作用
中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，专家称，玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健作用。
玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。
玉米胚芽油怎么吃
玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈规则形排列，因此结构性稳定，同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中没有叶绿素，所以玉米胚芽油有比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其它有油较长的保质期。玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
食用玉米胚芽油注意事项
玉米胚芽油含有84的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，营养价值很高，是一种健康的食用油。但同时，特别提醒消费者，在食用玉米胚芽油时有七个要注意的事项：
1.不加热至冒烟。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应拧紧盖子，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，以防变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透。
7.使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子聚合变大，油呈黏稠状，易劣化变质。
食用玉米胚芽油有着诸多益处，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，具有溶解血液中胆固醇的作用，因此能够保护心脑血管。玉米胚芽油适合快速烹炒煎炸，符合中国家庭的用油习惯。