作法一
一步将水豆腐切一小块，泡在食盐水中
二步用多功能料理机将肉大德饺子馅
三步葱切末，姜切条，蒜切成片，再提前准备一些郫县豆瓣酱和油辣椒
第四步滚油进行爆香葱蒜，炒成香气以后放饺子馅一起煸炒匀称，随后再放进郫县豆瓣酱和油辣椒一起煸炒
第五步类似炒过的情况下放适当的水，再放进水豆腐一起炖
第六步等水豆腐进味了，添加水淀粉勾芡就可以起锅摆盘了
作法二
1.各种各样酱汁也有火锅配菜切完预留。水豆腐切片。
2.锅内加点油，我的是植物油，前几日熬的植物油。沒有植物油的可以用动物油替代。油烧开，加孜然粉，辣椒干，麻椒，炒出香味。
3.再放进蒜泥，指天椒，葱根，炒出香味，放进郫县豆瓣酱，辣豆瓣酱，添加米酒，炮制，放水，煮沸。蒜泥只放一半，留一半预留，大葱只放葱根，葱叶存着预留。
4.大火烧开后放进水豆腐，水以水豆腐平齐。再次大火烧开，转中文火炖烧。料汁类似的情况下，开火灾，添加水淀。迅速拌和炒糖色盛出。
5.热腾腾的宫保鸡丁起锅了
作法三
1.将水豆腐买回去切割成小三角，锅中加水、放适当的盐烧开，做宫保鸡丁不可以买豆腐，也不可以买卤汁做的水豆腐，味儿大也不好吃
2.提前准备调味品，姜、蒜，豆瓣酱切碎，大葱(青蒜苗)切末，辣椒面、花椒面准备好
3.热锅冷油下姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
4.炒成辣椒油添加小量辣椒面再次煸炒，直至油色洪亮
5.添加沸水，有大骨汤添加大骨汤，再把水豆腐放进放锅里，添加小量的白砂糖，此菜无需再放盐了，留意不能用炒勺全力煸炒非常容易把水豆腐打碎，让炒勺轻轻地前推，晃动炒菜锅，火灾煮滚十多分钟，让豆腐匀称进味，添加水豆粉水淀粉勾芡就可以出锅
6.摆盘后撒上麻椒、小香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉宫保鸡丁就好了!不要吃香辣的老年人、小孩可已不放进辣椒面、花椒面