料理牛排的事前准备
退冰：冰冷冷的牛排很难让热度渗透到内部，因此无论选择哪一种烹调法，一定要先将牛排从冰箱取出，静置约1小时退冰达到室温。若是冷冻牛排，前一天就要先移至冷藏解冻。
预热：预热也是烹煮牛排非常重要的一环!事先加热你的煎锅、烤网或烤箱，尤其是平底锅必须烧热至冒烟、烤网要彻底烧红，才能让牛排的表层煎烤地焦香又酥脆，并且漂亮地上色。
大重点：静置再享用
无论你想用哪一种方式料理牛排，一定要谨记烹饪完成后「静置」牛排的原则!牛排起锅、出炉后，千万不要急着吃、急着切，先放在盘子上约5分钟，才能吃到多汁的牛排喔!
牛排的料理方式有这些
1.平底锅香煎
一般人最常用的烹饪法非油煎莫属，你只需要准备一个平底煎锅，简单又方便，非常适合爱吃又不想花太多时间料理的人。其中近几年很热门的「铸铁锅」，因为导热均匀、快速，蓄热能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可说是最适合用来煎牛排的锅具。
牛排放进油锅中会滋滋作响，那就是肉的表面水份释出，碰到锅面开始蒸发的声音!
以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟为最适熟度，可以吃到酥脆的外层，切开后内部依然柔嫩又多汁!不过七分熟以上的牛排就不适合以平底锅油煎，因为在高温加热过久的状况下，外层可能会太熟甚至烧焦，内部却尚未达到你希望的熟度。
2.先煎后烤Stovetop-to-Oven
先煎后烤会利用平底锅煎出酥脆的牛排外层后，再送入烤箱，以约200度的高温烘烤至你喜欢的熟度;用烤箱就能烤出内外口感恰当的牛排，即使是全熟，外部也不会过焦。
不过牛排送进烤箱烘烤后，一定要注意时间的控制，避免最后让牛排烤到水分尽失的程度，才不会白白浪费了一块好牛排。
牛排可不是放进烤箱就好，否则很容易烤得太干柴喔!
PLUS 先烤再煎
与先煎后烤不同，先烤后煎是使用约90～100度的「低温」慢慢把牛排烤至适当的熟度后，再放进高温的平底油锅，快速煎出你想要的酥脆外层。因为长时间的低温烘烤会将牛肉表层的水分烤干，之后入油锅就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香气更逼人!
先烤后煎不但能够调整自己喜欢的熟度，还可以保持牛排软嫩多汁的口感;虽然比较耗时，却是你想准备大餐时的可以选择的料理方式。
对于较厚的牛排来说，先烤再煎是比较不容易使表面过焦、内部熟度却不足的做法。
3.炙烧Grill
以碳火炙烤出的BBQ牛排创造出的风味又达到了另一个层次，吃过的人绝对难以忘怀!经过高温的直火炙烧以及碳香熏烤，牛肉有着独特的烟熏香气，与油脂和肉汁交织出得天独厚的美味;加上表面又带有诱人的炙烤纹路，味觉及视觉的双层享受使得炙烤牛排让人难以抗拒。
4.舒肥法Sous Vide
舒肥也可以翻作「低温烹调」，Sous Vide字面的意思是「真空状态」，因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，呈现真空状态再烹煮，是这几年非常热门的烹调方法，以往都是高级餐厅使用，不过也越来越多厂商推出居家用的舒肥机，成为热爱牛排者的新选择。
利用舒肥机以低水温的方式来「水煮」真空包装的牛排，用极长的时间(约45分钟～2小时不等)来加热牛排，直到恰当的熟度后再下油锅煎到表面酥脆。
舒肥法能让整块牛排从里到外都达到最平均的熟度，不会有外部熟透、内部却只有3分熟的情况，切面的颜色也相当完美。口感方面，因为利用真空袋包装，完全锁住了内部肉汁，吃起来也比以上其他料理方式都还要多汁、入口即化。虽然舒肥法牛排相当美味，但是准备麻烦、耗时也相当久，最重要的是你还得先购入一台要价不斐的舒肥机唷!
一般的油煎、炙烤，都是外部熟度较高，内部较生的状态，颜色也由外往内越鲜红(如图)，用舒肥法就能解决这样的情况。
5.油炸Fried
大家都知道牛肉的肌肉组织相当紧密，烹饪过久就会硬如橡胶，难以咀嚼，因此极少用油炸的方式料理。炸牛排最早其实起源自美国的德奥移民，使用的是较便宜的牛肉部位(甚至是碎牛肉)，拍打成薄片后以平底锅煎炸而成，可说是美国南部在地的乡村菜。
不过这几年从日本吹进中国的「炸牛排」风潮做法、吃法都不同，是将厚片的牛排裹上面衣后以高油温快速炸过就起锅，酥脆的外皮搭配几乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉质过熟吃起来太硬，新奇口感也让贩售店家也大排长龙。
但多数人也认为牛肉就是要吃油脂原味，油炸过反而吃不吃肉质的味道，只有品质差的牛肉才会用来油炸。想尝鲜?不必去排队、花好几百块吃一客，下次在家试着自己做煎炸牛排吧。
日式炸牛排的牛肉熟度极低。