咖啡壶种类-盘点6种冲泡器具：咖啡的冲泡一般分为挑选咖啡豆、研磨咖啡豆、选择合适的冲泡器皿、冲煮咖啡,如果是花式咖啡,则再加入适量的奶油、奶泡、鲜奶等调和品。
冲泡咖啡需要选择合适的咖啡壶,咖啡壶最早发明于欧洲,经过演变有了今天的虹吸式咖啡壶、比利时皇家咖啡壸、摩卡咖啡壶、滴漏式咖啡壶、美式电咖啡壶、法式滤压咖啡壶、半自动咖啡机和全自动咖啡机。通常酒吧、咖啡馆、咖啡吧都会采用半自动咖啡机或者全自动咖啡机来烹煮普通咖啡。
近年来业内也开始使用比利时皇家咖啡壶为客人现场冲泡咖啡,边享受咖啡烹煮所散发出的浓郁的香味,边欣赏咖啡冲泡的过程,在闲适的时光中甚是惬意
(-)选择合适的冲泡器具
1.虹吸式咖啡壶
虹吸式咖啡壶分上下两截,玻璃材质,下方的玻璃壶加水用酒精灯加热,咖啡豆要研磨成中等粗细放到上方的玻璃壶中。两个玻璃壶中间隔有过滤网,待水沸腾后,蒸汽压力使水透过管子上升,此时上壶中的咖啡粉与热水接触,经搅拌使其混合如泥泞状,溶析出咖啡的香味。
虹吸式咖啡壶冲泡咖啡比较烦琐且需要较高的技术性,在快节奏的社会人们没有时间去耐心地烹煮,因此很少有家庭会选用这种咖啡壶。一般来说,这种咖啡壶常用于单品咖啡的冲泡。用虹吸式咖啡壶煮咖啡要注意几点:水量、水质火候、咖啡粉的粗细和用量、搅拌及时间。
注意事项:切忌反复冲泡,因为第二次冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水,而不是咖啡。此外,必须将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净,以防止加热后,壶身会因受热不平均而破裂。咖啡壶使用后,要用清水冲洗干净,以防有残留的咖啡油脂附着在壶壁上,影响下次冲泡咖啡的味道。如果难清洗则可尝试使用清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去。
2.比利时皇家咖啡壶
比利时皇家咖啡壶的原理同虹吸式咖啡壶,但是操作起来却相对简单很多。在金属壶中加入所需水量,两人份约350cc,并紧密地盖上;将所需的咖啡粉,两人份约30g放入另一端的玻璃壶中;将金属壶抬起,打开酒精灯的盖子以金属壶将酒精灯盖卡住,点燃酒精灯;当水加热后,热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触,一旦金属壶中的水越来越少,金属壶的重量就越来越轻,最后使酒精灯盖反弹盖上熄火;金属壶不再加热冷却后,经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离,慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。
3.摩卡咖啡壶
在一般家庭中,摩卡咖啡壶是较为经济的选择,外形美观富有个性化,占空间小,大多为不锈钢材质,方便耐用。这种咖啡壶通常用于萃取浓缩咖啡,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。
虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利浓缩咖啡的浓度和风味。
4.美式滴滤咖啡壶
美式滴滤咖啡壶主要由过滤器和咖啡玻璃壶构成,冲泡咖啡时先将水按照刻度装入水箱,将滤纸装到过滤器上(现在很多机器上有金属过滤网),将咖啡粉倒入过滤器中,打开开关,让咖啡慢慢滴到需要的量。一般美式咖啡壶上都有标示几杯份。美式咖啡壶煮出的咖啡味道比较淡,萃取不足,因此多采用经过中度或深度烘焙的咖啡豆研磨的咖啡粉。
5.自动咖啡机
自动咖啡机分为全自动和半自动咖啡机,区别在于半自动咖啡机需要自己先将咖啡豆研磨好,如果研磨过粗会影响半自动咖啡机的寿命;而全自动咖啡机则不需要单独磨豆机,能够自动研磨自动萃取,一般价格比较高,多用于咖啡馆或酒吧,省时省力。随着咖啡机的发展,现在有的全自动咖啡机可以直接生成花式咖啡,方便快捷,但是少了制作咖啡的乐趣。