有一种职业叫咖啡师:咖啡师是从事咖啡制作、调配、服务的人员。对咖啡师的评判,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久、制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花,甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。
因此咖啡师应具备以下几个方面的素质:
首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道,但主要的味道是五味,即酸、香、苦、甘、醇。咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,这就需要进行对咖啡豆的观察、对粉的观察、对沫的观察和对机器的了解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要配合好。
其次,经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20~30s之间。因为在这个时间段里,咖啡的口味等各个方面是最佳的状态,如果时间过长,咖啡因的部分就开始析出,超过37s的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师就得特别拿捏好这个时间。
另外,咖啡师要具有比较高的文化内涵,只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉,很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。
跨入21世纪后,中国经济的飞速增长和人们生活质量的不断提高,促使饮品日益多样化,咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加,形成巨大消费潜在市场,咖啡师成了必不可少的角色。
随着社会不断发展,人们生活水平不断提高,咖啡厅成为了每个城市休闲娱乐不可缺少的地方。而很多咖啡师都没有经过专业系统的严格培训,最多只能称为吧员,从事简单的饮料制作或成品出货。
近几年咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被认可并受到重视,所以咖啡师正以高薪、时尚的特点受到人们的追捧。只有把事情做精做深,才能获得丰厚的回报,咖啡师也不例外。咖啡师初入行时候,收入并不高,可是到达资深阶段,工资会逐步提升。
相比其他行业,咖啡师具有时尚、前卫、工资高等特点。目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在荼座、酒吧或西餐厅工作。因此,对茶艺、调酒也有了解的咖啡师尤其抢手。