第一、清蒸平鱼
菜肴原材料
主要材料：平鱼350克。
辅材：香肠5克，毛笋25克，发制平菇20克。
调味品：动物油（板油）50克，米酒20克，盐5克，生抽5克，小葱8克，姜3克。
做法
1、将平鱼除去鳞、鳃、内脏器官，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗；
2、毛笋、香肠切片状；
3、葱系结，生姜切成片；
4、猪里脊肉切切丁；
5、将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟；
6、鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需；
7、将清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。
第二、清蒸平鱼
原材料
平鱼1条，
调味品：米酒5g，食用油10g葱段10g，生姜片10g，葱丝10g，姜片10g，盐5g，香莱2g，尖椒丝2g
作法
1、平鱼去腮，去内脏器官，清洗后鱼身上剞上刀花。
2、盘里码上葱段、生姜片，将平鱼放进蒸盘里，鱼的身上再码上葱段、生姜片，倒进米酒，加盐。
3、屉锅加水，水开后，将蒸盘放进，中火灾蒸１０分鐘熄火，再虚蒸５分鐘。
4、将瓷盘从屉上取下，挑取下葱段、生姜片，放上葱丝、姜片，油加温后浇在姜蒜丝上，清蒸鱼汁也浇上，放上香莱、尖椒丝装点。
第三、清蒸平鱼作法流程
原材料
主要材料：平鱼350克，
辅材：香肠5克，毛笋25克，鲜香菇20克，
调味品：动物油（板油）50克，米酒20克，盐5克，生抽5克，小葱8克，姜3克
作法
1.将平鱼除去鳞、鳃、内脏器官，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗；
2.毛笋、香肠切片状；
3.葱系结，生姜切成片；
4.猪里脊肉切切丁；
5.将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟；
6.鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需；
7.将清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。