酸奶是很常见的一种健康饮品，深受人们的喜欢。酸奶的种类有很多，近两年市场上出现了多种可常温存储的酸奶，对于习惯喝冷藏酸奶的消费者来说，可常温存储的酸奶无疑是个新鲜事物，这些酸奶被称为“常温酸奶”。那么，低温酸奶和常温酸奶的区别?
低温酸奶
传统低温酸奶是以牛奶为原料，先经过巴氏杀菌再加入发酵剂(乳酸菌)进行发酵。在发酵过程中，牛奶中的乳酸菌凭借数量上的绝对优势抑制未被巴氏杀菌杀死的微生物生长繁殖，从而避免牛奶发生变质。同时，乳酸菌发酵使部分糖、蛋白质被水解成为小的分子，脂肪酸可比原料奶增加两倍，可产生多种维生素，发酵产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率等。
酸奶中的乳酸菌生长到一定数量后，需要给酸奶降温来减慢或停止乳酸菌的生长和产酸，否则乳酸菌会因为过度生长发酵而提前失去活力，乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的风味，这也是为什么传统酸奶需要放在冰箱低温保存的原因。
常温酸奶
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，它经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理以杀灭酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常温下存放和销售。常温酸奶延长了酸奶的保质期，丰富了酸奶市场。
低温酸奶与常温酸奶有什么区别?
1.保存方式不同
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
2.保质期时间不同
常温酸奶保质期长达6个月;低温酸奶保质期最多只有20天。
3.口感和酸度的可控性不同
常温酸奶口感、酸度完全可控;低温酸奶口感或随温度变化而产生变化，酸度可能会比出厂时高。
4.营养价值不同
低温酸奶与常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。从营养角度来讲，常温酸奶所含的钙质、蛋白质等营养元素与低温酸奶没太多差别。当然，常温酸奶因为储存期较长，将会流失部分包括乳铁蛋白、β乳球蛋白、维生素和酶类等。
对于冷链比较完善的大中城市，选择低温酸奶应该是最佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消费者没有这方面特殊需求，以及对于广大农村和小城市的消费者，对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人群(比如学生或者外出旅游者)来说，常温酸奶也是不错的选择，因为它不仅便于携带和保存，而且营养元素依然含量丰富。