柳州螺蛳粉的特点

　　螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能 不鲜吗?先把买来的螺蛳，用清水泡2天，水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺吐泥吐干净了，取出，用铁钳剪掉其尾部，沥干螺蛳水， 开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的特点是，油要足， 辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

　　好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。螺蛳粉烫熟后夹起放到碗中，然后开始加料，比如腐竹、酸 笋、花生米、葱花、酸豆角，有时还有黄花菜，捞起烫熟的青菜放入，然后淋上热腾腾的螺蛳汤，一碗螺蛳粉大功告成。淋上香麻油和辣椒油，尝一口，甘香松脆， 螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。

螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。有兴致的，再要个鸭脚，或者豆腐泡，或者鸡 蛋，放在里面，吃起来更有味了。