火锅香料精确配方（火锅香料的配方是怎么做的）
发布时间：2021-06-22 14:31:01
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调料:
黄奶油2斤食用油1.5斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱2两3寸段
香辛料:
草扣5克砂仁5克三奈3克丁香花5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克
作法:
用开水将香辛料泡约三十分钟。麻椒用热小水泡涨。
将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。提前准备二只炒菜锅，将郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、蒜头、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖同放一只锅中。
充足翻拌。
将另一只锅烧热，下黄奶油煮化。
再添加食用油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调味品上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。
直至油淋完才行。随后将装调味品的锅置火上，用低火熬牵制10分钟。调味品炒成速干水汽当下滋粑朝天椒。
用火灾炒至油烧开时，改成文火熬料15分鐘。
添加剩余的纯粮酒再次炮制。
直至各原材料水份速干时加泡涨的香辛料再次炮制（大伙儿在做的情况下还记得把香辛料剪下来或绞碎，我由于懒没绞碎，造成火锅底料很不好看）。
炒成各原材料9分干。
下泡涨的麻椒，炮制5-10分钟。再下辣椒面炒匀即成。
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