日本咖啡文化：最初咖啡传到日本的长崎出岛是在元禄年间,人们正式接受是从明治时代开始。最初,其味道香醇,日本人还不太习惯。西欧诸国的咖啡屋接二连三地开设,所谓咖啡文化的文学与艺术正值开花时期,而日本正处于江户时代严厉的锁国政策中,当时最早的饮料咖啡是在长崎出岛的荷兰商馆出现(1641年),推测是当时被携带进来的。
然而能与外国人接触的是役人(官员)、商人通译和游女。1776年记载的《尊贝鲁日本纪行》中:“二三个通译终于知道咖啡的美味,但是象征洋文化的咖啡在当时无法普及。”1804年,狂歌师戏作者大田蜀山人在《琼浦又缀》一书中写道:“在红毛船上被请喝叫‘咖啡’的东西,豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,味道焦苦的臭与苦味无法适应。”
从咖啡自出岛输入而无法被广为接受的背景来看,锁国政策的确影响了日本人对咖啡的认识。1823年,到日本驻地出岛的荷兰公馆的西鲍尔特,好像很喜爱咖啡。在《江户参府记行》一书中记载着“日本人与我们相处时,喜欢喝咖啡”。
在日本,咖啡真正的普及是从明治中期开始的。创刊的文艺杂志《昂》的会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风等以日本桥小网町的“鸿之巢”场所作为每月会合的地点。在那里可以饮用地道的法国料理与洋酒,咖啡也是地道法国式深烘焙咖啡。鸿之巢就好像文人的社交场从明治时代到大正时代,像这样的文化沙龙的确促使产生了几家咖啡屋日本也终于进入咖啡文化的气氛中。
然而对一般人来说,咖啡屋依然是一种难得的店铺罢了。当时所形成的咖啡沙龙是文人或文学青年们的社交场所,但同时平价化的咖啡屋在不知不觉中盛行。大正时代的最盛时期,全国有二十多家分店。为何咖啡沙龙如此受人欢迎呢?因为在高级西洋料理店的咖啡,当时一杯15钱,而模仿巴黎或纽约的咖啡店,则彻底实施一杯5钱的低价位咖啡,以1/3的价格就可以品尝地道且味香的巴西原味咖啡。
在全国知名的咖啡沙龙,品尝到美味咖啡的日本人难以数计。咖啡沙龙为大众化咖啡留下不可磨灭的功绩。
在大正时代,咖啡的爱好者确实增加很多,进入昭和时代咖啡更受大众的喜爱,第二次世界大战却因咖啡乃“敌国饮料”而停止输入。在日本人的生活中,咖啡一时销声匿迹。
目前日本咖啡市场的竞争相当激烈。包括咖啡店咖啡、家庭普通咖啡与即溶咖啡,家庭咖啡与办公室咖啡,各种罐装咖啡,加上好客咖啡、美味咖啡等。