咖啡品鉴-咖啡怎么品：你杯中的咖啡,是经过一系列历史、经济和社会发展才到达你手中的。这是一种卓越非凡的全球性现象。品咖啡是一种很惬意的享受,也是个人行为。有的人品咖啡是要用舌头的味觉去感受,而有的则是享受那种嗅觉和口感的香醇,除此之外,还要看喝咖啡时我们的心情、身体的情况、周围的气氛,甚至天气、环境等。
一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。非常重要的一点是,喝咖啡时不应该处于口渴的状态。
要先喝一两口清水或者柠檬水,清洁口腔,使口味达到一种单纯的境界,然后再开始。第一步,闻香,享受一下咖啡那扑鼻而来的浓香:第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,并有澄明的感觉,而不是一片漆黑、深不见底;第三步,品尝,每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了一颗一颗地采收、烘焙等复杂工序才到了你面前,再加上煮咖啡的人悉心调制。先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味,微苦,微酸不涩。
然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。
(一)温度
饮品咖啡的最佳温度是85℃~88℃。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳
(二)味道
咖啡豆中含有5%~8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出单宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。好咖啡的味感一般会有苦、酸、甘、香、醇几种。
(三)适量
喝咖啡不像喝酒或果汁,满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普遍都只倒七八分满为适量,分量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有腻的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度地促使身体解除疲劳,恢复精神,使心情愉悦、头脑清爽。有时候若想连续喝三四杯,那就必须是中度烘焙的好咖啡。北欧的咖啡一般都是中度烘焙,北欧人民喜欢比较适中的咖啡,皇家哥本哈根是其代表,也是咖啡里的极品。